电熏房:类型和特点
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美味食物的爱好者不会抗拒在熏制室品尝熏肉或熏鱼的诱惑。通常,这种吸烟装置是为自己的家庭使用而制造的。
特点和优势
电熏房适用于烹制肉制品、鱼、香肠和猪油。这种设计既可用于家庭使用,也可用于在生产中制备烟熏产品。在选择电动熏制房时,您应该考虑它的用途。如果您不打算带大量产品吸烟,那么小型电动吸烟室非常适合,您最多可以装载三公斤产品。高级型号适用于烹饪多达 15 公斤的肉、鱼、猪油或香肠。这种设计通常用于小型作坊或餐馆。对于工业用途,请选择专为 500 公斤产品设计的型号。
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选择熏制房时,应考虑其功率,因为产品的烹饪时间将取决于此。对于家庭使用,潜力为 500-600 瓦的电子烟熏房更合适。选择大号的设计时要注意,里面可以煮更多的产品,但是这样的型号不移动,野餐时很难随身携带。如果熏制室有加热元件,则不需要创建某些操作条件。安装这个设计的时候,最主要的是有一个220V的插座,这些设计非常方便家用。
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电动熏蒸房具有以下优点:
- 使用寿命长;
- 紧凑 - 结构不是很重(约 5 公斤)。这样一个体积小、重量轻的装置,可以方便地用汽车随身携带,以便下乡烹制香喷喷的菜肴;
- 完全安全;
- 使用这样的设计,您可以获得更少的高热量产品,在不添加脂肪的情况下进行烹饪;
- 在烹饪过程中,无需靠近熏制室。设置设备后,您可以开展业务。
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种类
在选择熏制房时,您应该了解哪些型号适合热熏,冷熏的特点是什么。有必要确定哪种型号适合在公寓或私人住宅中烹饪香肠或培根。以热方式吸烟时,温度可达+ 120-150度,烹饪时间长达数小时。对于冷熏,烹饪过程会更长。准备一道菜,不是一个,而是几天。产品在高达 +25 度的低温下熏制。迷你设计更适合居家,最多可烹制3公斤香喷喷的菜肴。
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热吸烟
以热的方式吸食肉类或鱼类的好处是值得考虑的。使用这种方法,菜肴更加多汁,因为在熏制过程中水分保留在产品中。但以这种方式烹制的菜肴,不宜长期存放。如果不使用防腐剂或稳定剂,热熏菜肴不能长时间保存,值得在几天内食用这些产品。产品在 +35 至 +150 度的温度下熏制,他们更经常选择烹饪的最佳温度 +90 度。在 500-600 瓦的功率下,一次最多可放置 5 公斤用于家庭吸烟。如果产品装载一点,烹饪时间会减少,可能是几分钟,而在最大负载下,值得等待更长的时间 - 最多大约半小时。
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冷吸烟
使用这种烹制菜肴的方法,它们的保质期可以更长。冷熏菜肴最多可以保存几个月。在烹饪过程中,肉在 +25 度的低温下熏蒸几个小时,对于鱼,有必要将加工温度提高到 +40 度。在熏蒸产品之前,它们必须充分腌制。冷熏模型通常更复杂。它们必须连接到插座。冷吸烟装置通常是非移动式的,但它们可以配备附加功能,例如液体烟雾发生器。
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组合设计堪称成功。 该模型允许您烹饪冷热食物。您可以找到具有可拆卸电源装置的型号。你可以带着它去野餐,也可以在火上做饭。两层模型内部由放置食物的炉排隔开,您可以同时烹饪肉类和蔬菜或使用其他食谱。
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成品概览
在选择熏制房时,您应该查看现有的型号,阅读消费者评论并为每个客户选择更方便和合适的选项。根据买家的说法,万能不锈钢型号更适合家庭使用,在它们的帮助下,您可以在不同的温度下烹饪各种菜肴。选择型号时,应直接注意其体积、盖子与外壳的紧密程度以及通风。
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Hanhi 熏制房得到了很好的评价。 芬兰 Hanhi 熏制房有 10 升、20 升和 30 升可供选择。 20 升型号配备电加热元件。该型号的材料是不锈钢,厚度为 2 毫米,所有产品都有一个特殊的托盘,可以收集脂肪。在结构的盖子上有一个温度计,可让您在设备运行期间调节温度。使用专用烟囱,在机组运行过程中不怕房间内有熏肉味。虽然从评论来看,房间里的雾霾气味还是有点存在的。产品在芬兰 Hanhi 熏制室中熏制一个小时。
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对于冷热吸烟,您可以选择 Idyll 电动吸烟室。 该产品看起来像一个安装了控制面板的机柜。该装置直立,占用空间小,不亚于中型冰箱。该装置通过网络工作,为此您只需要连接它。熏制房的尺寸为 500x600x1300 毫米,设备重量为 9 公斤。同时,可装载25公斤重的产品,一天最多可装载十个。烹制热熏菜肴最多需要 3 小时。使用冷熏法,烹制肉制品需要 2-3 小时,烹制鱼制品需要 90 分钟。
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哪个更好?
在家里使用电动吸烟者很容易。如此简单的设计,让您在家也能烹制烟熏菜肴。您可以在成品熏制房和自己动手的设备中烹饪食物。
要使设备持续更长时间,您应该遵循以下规则:
- 定期清洁熏制室中的脂肪、燃烧物和污垢。这样,就可以去除异味,消除它们的自燃;
- 值得将设备安装在远离可能火源的地方,避风的地方;
- 对于锯末,水果和落叶乔木,如樱桃或桤木,更适合。不要使用软木锯末,因为树脂的气味会破坏菜肴的味道。
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怎么做自己?
制作自己的熏制室并不像看起来那么困难。在电动熏制房上,您可以很快烹制美味佳肴。对于油腻的食物,冷熏法更适合,而在烹调过程中,产品用烟熏熏,多余的烟流下来。鱼、鸡翅和蔬菜最好用热熏烹制。在高温下,产品上会形成外壳,而内部会保持更多汁。
虽然电动吸烟者不是很贵,但对它们的普遍兴趣导致它们的价格上涨。因此,值得尝试用自己的双手建造一个熏制房。通常,以冰箱或电炉为基础。如果家里有不工作的电器,您可以自己制作设备。为了用炉子或冰箱制作熏制室,值得画一张图。
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详细的设计图将帮助新手大师制作自制设备。
要用自己的双手制作设备,您需要以下内容:
- 拆下冷却系统的装置,拆下外壳;
- 为了安装烟囱管,应在外壳顶部钻一个孔。您可以将烟囱连接到管道,然后将其靠近引擎盖。如果你做的一切都正确,你可以在没有烟味的室内吸烟;
- 一个电炉放在箱子底部,上面放一个托盘,木屑会慢慢闷烧;
- 在装有锯末的托盘上方安装了一块板,产品中的脂肪会从那里排出;
- 为了放置或悬挂食物进行烹饪,您应该安装网格或挂钩。
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自制设计由两个功能部分组成:加热元件和外壳。加热元件直接从网络接收电力并加热倒入木屑的容器,热量和烟雾将来自它们。在结构之外,值得附上一个温度计,它可以让您在吸烟过程中监测温度。
如何使用?
在将产品放入吸烟装置之前,值得对其进行准备。如果将鱼用于吸烟,则应将其去除内脏并浸泡在盐水中,为此他们每 4 公斤鱼需要一杯盐。竹荚鱼或鲭鱼用盐揉搓,用保鲜膜包好,盖上盖子,保存两天。然后将鱼干燥两个小时,冷却并放在烟熏炉排上。鱼的熏制时间为一到三个小时,具体取决于其大小。
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要烹制美味多汁的肉,您应该预先在产品上加盐。如果肉块很大,应将其预先煮熟,然后放入设备中。抽自制香肠时使用相同的方法。设备中的肉会萎靡 2-6 小时。为了减少肉的烹饪时间,可以用盐擦新鲜。任何产品都应煨至完全煮熟,因为当重新熏制时,产品变得无法食用。
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产品大使可以是:
- 干燥;
- 弄湿;
- 混合。
使用干法,产品的保质期可延长至两周。为了获得多汁嫩肉,值得使用湿法或混合烹饪方法。
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有帮助的提示
您不仅可以在大自然中或在院子里使用熏制室,而且通常在公寓、阳台上熏制产品。开始工作前,应先检查熏制室。要做到这一点,值得检查烟雾的浓度、倒锯末的锅里是否有明火、食物篦子的方便程度以及加热元件的效率。在为初学者工作的过程中,可能会出现一些困难。
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连接设备时,请务必记住,在电动熏蒸房的操作过程中,应遵循以下规则:
- 烹饪过程中的产品不应与墙壁或电极栅接触;
- 带电元件必须与身体隔离;
- 不能用手触摸产品,在烹饪过程中检查其准备情况;
- 所有必要的组件都应该绝缘;
- 湿度不应超过 80%;
- 室内空气温度不应超过+25度。
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有关电动熏制室的类型和功能的信息,请参阅以下视频。
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