Chips halfüstöléshez

A halfüstölés eredménye közvetlenül függ a füst minőségétől. Mielőtt elkezdené, meg kell találnia, hogy a chipek milyen hatással vannak a termékre. A látható füst csak a hal megjelenését befolyásolja. Az ízátalakítás legfontosabb folyamata a szem számára láthatatlan. A forgács megvásárolható vagy elkészíthető egy bizonyos fafajtából függetlenül.

A déli országrész lakói gyakran használnak kajszibarackot vagy gesztenyét halfüstölésre. A középső sávban a tölgy, éger, nyár, kőris és fűzfa a népszerűbb. A tapasztalt dohányosok tűket adnak a fő chipekhez. Ebben az esetben csak a fát csomagolják gézbe. Ellenkező esetben kátrány települ a halra, keserű ízt kölcsönözve a terméknek. Füstölhet bármilyen halat – még makrélát, még rózsaszín lazacot is. A faforgácsot saját kezűleg könnyű elkészíteni, nagyon kényelmes a füstölt termékek otthoni főzéséhez. Ugyanilyen egyszerű az anyag beszerzése, mindig raktáron van, és olcsó. A hal íze és színe közvetlenül összefügg a füst előállításához használt fafajtával.

Az almafa édeské teszi a húst, a kőris pedig gazdagítja. A mogyoró jelentős hatással van a hal aromájára, csípősebbé teszi azt. A tölgyfaforgácson való dohányzás különleges sárga-arany árnyalatot ad. A fő chipekhez boróka, rozmaring, eukaliptusz adható az íz javítása érdekében. Érdemes kemény fát használni. Meleg és hideg füstöléshez változó nedvességtartalmú tüzelőanyagokat használnak. A nyers fa hosszabb ideig parázslik, de alacsonyabb hőmérsékleten. Ugyanakkor a túl nedves nem használható. Ellenkező esetben sűrű fehér füst keletkezik, amely nem tudja a halat a kívánt állapotba hozni.

És azt is szem előtt kell tartani, hogy a nyers tűzifa nagyobb hatással van a termék színére, és fanyar aromát ad. A szárazak finomabb ízt és arany árnyalatot biztosítanak a kéregnek. A keményfákat a legsokoldalúbbnak tekintik. De jobb megtagadni a nyírfát - ez kátrányízt ad a halnak. Ez a fajta azonban felhasználható a fő chipek adalékaként. A nyírt kéreg nélkül használják, gyantát tartalmaz. A gyümölcserdők alkalmasabbak halfüstölésre. Különösen népszerű az alma, körte, szilva chips. Ez az üzemanyag aromássá teszi a halat, és édes ízt ad neki.

Ha változatosságra vágyik, akkor a fő chipekhez hozzáadhat élő ribizli, szeder, eukaliptusz és szőlő ágakat. És adhat hozzá néhány gyertyán ágat is. Az aspen, mint a fő chips, finom ízt ad a halnak. A bükk aranyszínűvé teszi a kérget, megváltoztatja az illatát, de egyáltalán nem befolyásolja az ízt. Többféle fa kombinálásakor előnyben kell részesíteni a gyümölcsfafajtákat. Ennek az üzemanyagnak legalább 50-60%-nak kell lennie.

Az apróra vágott chipseket halfüstölésre használják. Ebben az esetben a füst illatosabb, ami azt jelenti, hogy a termék jobb lesz. Bármilyen fából készíthet forgácsot. Könnyebb az ágak használata, de a nagyméretű elemek is működnek. Többféleképpen darálhatod.

• Hozzunk létre hosszú szilánkokat. Vágja le a rönköt baltával. A szálak mentén kell dolgoznia. Maguk a chipek szét vannak osztva. Az eredmény fa kockák. Körülbelül azonos méretűnek kell lenniük.
• A faforgácsot legegyszerűbben fűrészelés vagy fűrészelés után lehet gyűjteni. Ha szükséges, fejszével levághatja a méretet. Ugyanaz a faforgács sokkal jobban ég.
• Elég könnyű az ágakkal dolgozni. Kerti metszővágóval apríthatók. Ez a legegyszerűbb lehetőség az otthoni dohányzáshoz.

Az üzemanyagnak körülbelül azonos méretűnek kell lennie, de nem túl kicsi. Ellenkező esetben a hal kissé keserű lesz, és a kéreg színe romlik. A füst egyenetlensége a különböző forgácsméreteknél garantált. Így a termék egyrészt nedves, másrészt túlexponált lesz. A halak feldolgozására a 20x30 mm-es, 10 mm vastagságú kockák a legalkalmasabbak. Ez a méret optimális, lehetővé teszi a kívánt hőmérséklet fenntartását egy bizonyos ideig. Ebben az esetben minden nehéz frakció a füstölőben marad, és nem érintkezik a halakkal. Csak ártalmatlan anyagok kerülnek a füstbe, amelyek nem károsíthatják a szervezetet.

A chips elkészítéséhez mindössze 30-40 perc szabadidő szükséges. A gyakori dohányzáshoz sok üzemanyagot készíthet a jövőbeni használatra. Ha ilyen módon a főzés ritkán történik, akkor nincs szükség nagy mennyiségekre.

Főzés előtt ki kell kibelezni a halat. Minden zsigeret óvatosan eltávolítanak, a hasított testet megmossák és szárítják. A halat sóval és különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel bedörzsölhetjük. A has néha teljesen tele van fűszerekkel. Egyszóval maga a hal elkészítési módja bármilyen lehet. A feldolgozott terméket a füstölőbe kell küldeni. A feldolgozási idő közvetlenül a módszertől függ. Tehát egy gyors füstöléssel körülbelül 30-50 percet vesz igénybe, forrón - 1-4 órát. A hideg módszert ritkán használják otthon. A halat körülbelül 2-15 napig a füstölőben kell tartani.

Fontos, hogy az üzemanyagot egyenletesen helyezze el a dohányzó alján. Általában 2-3 marék elegendő. Ha szükséges, a füstölési folyamat során üzemanyagot adhat hozzá. Ha a chipek szárazak, akkor tiszta vízzel meg kell nedvesíteni. Ellenkező esetben a kiégés túl gyors lesz. Ha helyesen történik, az üzemanyag lassan parázslik, és fenntart egy bizonyos hőmérsékletet a füstölőben. A hideg eljárással több forgácsra lesz szükség. Sok üzemanyagot nem lehet egyszerre hozzáadni, csak úgy rakják bele, ahogy kiég.

Érdemes meghallgatni a tapasztalt dohányosok tanácsait.

• A könnyed sztyeppe aromájú hal az asztal fénypontja lehet, és segít meglepni a vendégeket. Ehhez kis mennyiségű szénát kell hozzáadnia a forgácshoz. A tetejére kakukkfüvet fektetünk.
• Az aszalt szilva vagy a nemes babérlevél különleges aromát és kellemes utóízt ad az ételnek.
• Ízre jótékony hatással van a paprika és a lejobág.

A füstölő hőmérséklete túl magas lesz, ha száraz faforgácsot használnak. A hő hatására a zsír felszabadul. Ennek eredményeként a hal túl száraz és keserű lesz. És az üzemanyag is kombinálható. A kombinációk lehetővé teszik a termék megjelenésének és ízének, illatának egyidejű befolyásolását. Néha saját magának kell beállítania a páratartalom szintjét. A frissen főtt faforgácsot tiszta vízbe áztathatjuk, hogy jól átázzanak. Ezután az üzemanyagot a kívánt állapotig szárítják. A meleg módszer 50% nedvességtartalmú faforgács felhasználását jelenti, a hideg módszer pedig 15%.

A faforgácsot tartják a legjobb tüzelőanyagnak a füstölőkhöz. Tapasztalat nélkül is könnyen beszerezhető és otthon is használható. Az égési tulajdonságok garantálják a hal különleges aromáját és ízét. Ezt a lehetőséget azonban nem mindig lehet használni, ezért vannak alternatívák. Fűrészpor és forgács használható. Általában ezt az anyagot a fűrészáru feldolgozása után gyűjtik össze. A fűrészport ritkábban használják otthon.Szükségük van egy füstölőházra, kiegészítő fűtéssel. Ha ez a lehetőség nem megfelelő, akkor vékony ágakat használnak.