Mindent a füstöléshez használt faforgácsról

Bármilyen étel (például hús vagy hal) füstöléséhez használjon speciálisan kialakított faforgácsot. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az étel végső ízparaméterei nagymértékben függenek a kiindulási alapanyag minőségétől. Ennek megfelelően a faapríték kiválasztását és vásárlását a lehető leggondosabban és felelősségteljesen kell megközelíteni. Új anyagunkban részletesebben szólunk a chipek jellemzőiről, meglévő típusairól, valamint foglalkozunk a kiválasztásának és használatának szabályaival.

Mielőtt folytatná a dohányzáshoz használt faforgács jellemzőinek és megkülönböztető jellemzőinek leírását, ki kell találnia, mi ez az anyag. Valójában a faforgács apró faanyag, amelyet az emberi tevékenység különféle területein használnak. Sőt, ha kifejezetten a dohányzásra szánt fűrészporról beszélünk, akkor bizonyos különleges és egyedi tulajdonságokkal kell rendelkeznie. Azt is fontos szem előtt tartani, hogy a különböző termékek feldolgozásához különböző típusú faforgácsot használnak.

Először is érdemes megjegyezni, hogy a dohányzáshoz használt fűrészport kifejezetten erre a célra kialakított műhelyekben készítik. Ebben az esetben kötelező betartani bizonyos feltételeket, különösen a levegő páratartalmának és hőmérsékleti mutatóinak paramétereit. Szintén nagy jelentősége van azoknak a berendezéseknek, amelyek segítségével a forgács közvetlen előállítása történik. A modern automata aprítógépek népszerűek és széles körben használatosak.

A faaprítás befejezése után a forgácselosztás folyamata a méretmutatók szerint történik. Mindez automatikusan megtörténik (ezért nagyon fontos a megfelelő felszerelés kiválasztása a kezdetektől). Tehát a csiszolás után a forgács különböző méretű lyukakkal rendelkező felületre esik, ami miatt különböző tartályokban oszlanak el. A szétválogatott forgácsot is mindig szárítjuk.

Ma a piacon nagyszámú faaprítékfajtával találkozhatunk: cseresznye, éger, alma, gyümölcs, körte, nyír, akác és homoktövis stb. Leggyakrabban a felhasználók kényelme érdekében a chipeket speciális zacskókba csomagolják és értékesítik. Beszéljünk a legnépszerűbb anyagfajtákról.

Az égerforgács az egyik legnépszerűbb és leggyakrabban használt. Segítségével nagy mennyiségű ételt füstölhet el: hús, hal, sajt stb. Az égerforgácson készült ételek jellegzetessége a kellemes illat, valamint a szép és letisztult megjelenés. (a termékek kellemes sötétbarna színt vesznek fel). Ami az égerforgácsból származó füstöt illeti, fontos figyelmet fordítani arra, hogy jellemzőit tekintve meglehetősen lágy.

Az almafűrészport (valamint az égert) nagyon gyakran használják élelmiszerek füstölésére. Az alapanyag kiválóan alkalmas sertés-, hal- és baromfihús feldolgozására. Az almaforgács füstjét intenzív aroma és vastagság jellemzi. A nyers almán füstölt termékeket élénk gyümölcsös aroma és arany szín jellemzi.

Ha azt szeretné, hogy a termék elnyerje a klasszikus „ködös illatot”, akkor bükkforgács használata javasolt. A bükkfa alapanyagokból származó füst lágy, és jellemzői univerzálisak: szegy, csirke, kolbász, sajt stb. feldolgozására használják.

Ennek a fa alapanyagnak a legfontosabb jellegzetessége, hogy a faforgács tanninokat tartalmaz, amelyek enyhe fanyar ízt és aromát adnak a füstölt terméknek. A tölgyfaforgács ugyanakkor hideg és meleg füstölésre is használható. Főzés után a hal vagy a hús barna és sötétsárga árnyalatot kap.

A szőlőt ritkán használják élelmiszerek füstölésére. Ugyanakkor az így füstölt termékek nagyon szokatlanok és jellemzőiktől eltérőek. Leggyakrabban a szőlőt marhahús, sertéshús, bárány, hal, baromfi és zöldség feldolgozására használják. A szőlővel való füstölés során a termékek szőlő aromát, gyümölcsös ízt és arany színt kapnak.

Nagyon fontos megjegyezni, hogy a szőlőből származó füst tiszta - nincsenek benne negatív szennyeződések (például gyanta), amelyek miatt az élelmiszer keserű és kellemetlen utóízt kaphat. Az anyag pozitív minőségéhez hozzátartozik az is, hogy nagyon gazdaságos. - a szőlő elég sokáig ég, miközben állandó hőt tart fenn, de az élelmiszer nem ég meg.

A madárcseresznye chips nemcsak különféle termékek füstölésére, hanem tinktúrák készítésére is alkalmas. Összetételében az anyag nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Kívül, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ezért az ilyen faforgács füstje tiszta és ártalmatlan az emberi egészségre.

A cseresznyechips gazdag és élénk ízt ad az élelmiszereknek. Ez az alapanyag azért népszerű az ínyencek körében, mert sajátos keserű ízt adhat a füstölt termékhez. Kívül, a nyersanyagok lehetővé teszik a gyönyörű sötét arany árnyalatú termékek előállítását. Javasoljuk, hogy sajtot vagy zöldségeket főzzön cseresznyefűrészpor felhasználásával. A fent leírt faforgácsfajtákon kívül más típusú nyersanyagok (például körte) is használhatók az élelmiszerek füstölésére. Ugyanakkor a fűrészpor más anyagokkal is kombinálható: például a boróka, sáfrány, csalán, kakukkfű, menta stb. ágainak népszerű használata. Az ilyen kiegészítő összetevők jelentősen befolyásolhatják az étel illatát és ízét. Érdemes szem előtt tartani azt a tényt, hogy ha gyógynövényeket használ a dohányzás során, akkor azokat az utolsó pillanatban kell hozzáadni. A gyógynövények felhasználásának hatékonysága ugyanakkor magasabb lesz a hideg füstöléssel.

Hasznos tanács! További alkatrészek kiválasztásakor emlékeznie kell az arányérzékre. Nem kell túl sok elemet keverni, hogy ne rontsa el a végső étel ízét. Ezenkívül nagyon fontos, hogy a további komponenseket megfelelően kombinálja a dohányozni kívánt termékkel.

Miután megvizsgáltuk a füstölésre használt faforgács legnépszerűbb fajtáit, azt is el kell mondani, hogy nem minden faanyag alkalmas főzésre. Például egyes fafajták gyantákat és egyéb összetevőket tartalmaznak, amelyek hátrányosan befolyásolhatják a füstölt termékek ízét. Tehát az élelmiszer dohányzása során fel kell adnia:

• tűlevelű fából készült nyersanyagok (ez összetételében a magas gyantatartalomnak köszönhető);
• nyírfa fűrészpor (az ilyen típusú anyagokat óvatosan kell használni, először meg kell tisztítani a nyírt a kéregtől);
• ökológiailag szennyezett területeken (például gyárak vagy utak közelében) nőtt fákból készült alapanyagok stb.

Az ilyen elvek figyelmen kívül hagyása nemcsak a füstölt ételek ízét, hanem az egészségét is negatívan befolyásolhatja.

A hideg vagy meleg dohányzás chipseinek kiválasztása során a lehető leggondosabbnak és felelősségteljesnek kell lennie. Ugyanakkor a szakértők azt tanácsolják, hogy vegyenek figyelembe több kulcsfontosságú jellemzőt.

• Élelmiszer termék. Egy adott faapríték típus kiválasztása nagymértékben függ attól, hogy milyen típusú terméket szívni fog. Tehát a csirke, hal, sertéshús és hús feldolgozásához különböző típusú chipseket kell használni (miközben azt is érdemes megjegyezni, hogy vannak univerzális lehetőségek). Ne feledje, hogy az alapanyag nagyban befolyásolja a kész étel ízét.
• A méret. A forgács mérete befolyásolja a füstölési folyamat technológiáját. Ezért nagyon fontos, hogy nagyon odafigyeljünk erre a paraméterre.
• Gyártó. Faapríték vásárlása előtt ajánlott figyelmesen elolvasni a csomagoláson található információkat. Ebben az esetben a gyártóra vonatkozó információk (például elérhetőségei) kiemelkedően fontosak. Csak olyan megbízható vállalatokat részesítse előnyben, amelyekben megbíznak és tisztelnek a vásárlók.
• Használati feltételek. Attól függően, hogy milyen eszközöket és felszereléseket fogunk használni (például a grillen lehet füstölni), amelyeket füstölésre használunk, a chips típusának is eltérőnek kell lennie.
• Vásárlás helye. Javasoljuk, hogy az alapanyagokat csak szaküzletekben és kiskereskedelmi egységekben vásárolja meg. Ebben az esetben szükség esetén professzionális, képzett és tapasztalt értékesítési tanácsadók segítségét veheti igénybe.

Ha nem talál olyan chipet, amely minden igényt kielégítene, akkor az anyagot saját maga is elkészítheti. Ugyanakkor feltétlenül emlékezni kell arra, hogy követni kell a szakemberek utasításait és ajánlásait. Először el kell döntenie, hogy milyen fafajtát fog használni. Ebben az esetben feltétlenül figyelembe kell venni a fent leírt információkat. Miután eldöntötte a fa típusát, meg kell csiszolnia az anyagot. Ehhez használhat egy közönséges fejszét, síkot vagy akár egy fűrészt. Van azonban egy praktikusabb és hatékonyabb módszer, amely több szakaszból áll.

Tehát először vékony szeletekre kell vágnia a fát. Vastagságuk nem haladhatja meg a 10 mm-t. Ezt követően az anyagot fejszével lehet összetörni. Az anyag fűrészelése során keletkező fa fűrészport nem kell kidobni, mivel füstölési alapanyagként is felhasználható.

A kívánt eredmény elérése érdekében a füstölés során számos szabályt be kell tartani a faapríték használatára vonatkozóan. Nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell helyesen füstölni a terméket, hanem azt is, hogyan kell a faforgácsot a füstölőhelyiségbe tenni vagy önteni. Ugyanakkor ismernie kell azokat a szabályokat, amelyek mind a meleg, mind a hideg dohányzásra vonatkoznak – a kis és nagy alapanyagokra egyaránt. Tehát először is el kell végezni az előkészítő eljárásokat.Tehát először meg kell győződnie arról, hogy a forgácsok optimális nedvességmutatókkal rendelkeznek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a túl nedves nyersanyagok füstölni fognak (és ennek a füstnek negatív tulajdonságai lesznek). Másrészt a túlszáradt anyag egyszerűen fellángolhat, és ennek megfelelően nem tudja elvégezni a dohányzási eljárást.

A faforgács elkészítéséhez egyszerű utasításokat kell követnie. Először is, az aprított faanyagot (amelyet Ön vásárolt vagy készített) vízben kell áztatni. Ezenkívül a víznek szobahőmérsékletűnek kell lennie. A chipseket 4 órán át kell áztatni. Ezt követően az anyagot szitán kell elhelyezni, hogy a felesleges nedvesség kerüljön az üvegbe. Idővel ez az eljárás körülbelül 15 percet vesz igénybe. Nagyon fontos, hogy ebben a szakaszban lemérjük a forgácsot. Attól függően, hogy melyik dohányzási módot fogja használni, bizonyos számításokat kell végezni. Tehát hideg füstöléshez az áztatott faforgács tömegét 0,8-as, meleg füstölésnél pedig 0,75-ös szorzóval kell megszorozni.

Ezt követően az anyagszárítási eljárás kötelező. Ezt skálán kell megtenni. A megszáradt anyagot lemérjük és szorosan lezárt edénybe helyezzük. Az összes előkészítő szakasz elvégzése után biztonságosan folytathatja a közvetlen dohányzást. Ebben a szakaszban számos műveletet kell végrehajtania. A füstölő alját forgácsokkal kell lefedni. Sőt, a nyersanyag rétege ne legyen több 5 cm-nél.Ha fóliát használ a füstöléshez, feltétlenül tekerje borítékba, és készítsen több lyukat a fóliába. Ezután fel kell tenni a fóliát a fűtőelemre (például forró szén lehet). A füst kialakulása után kiterítheti a választott élelmiszert, és megvárhatja, amíg megsül.

És így, a faforgács népszerű nyersanyag, amelyet sokféle élelmiszertermék füstölésére használnak. Ugyanakkor a kívánt eredmény eléréséhez nagyon fontos a megfelelő faapríték típus kiválasztása, valamint az alapanyagok előkészítésére és felhasználására vonatkozó összes szabály betartása.