Hanhi Smokehouses: Forró és hideg dohányzáshoz használható tervek

Az emberek különböző módon próbálnak különleges ízt adni a termékeknek, vagy meghosszabbítani az eltarthatóságukat. Az egyik legnépszerűbb a dohányzás. Füstölhet húst, halat, sajtot, valamint zöldséget és gyümölcsöt. Az ilyen főzés kulcsa, hogy megbízható füstölők legyenek a közelben.

A füstölt ételek szerelmesei tudják, hogy kétféle füstölt termék létezik: hideg és meleg füstölés. A legfontosabb különbségek közöttük a füstölés hőmérséklete, a folyamat időtartama, a főzés előtti pácolás időtartama és formája, a termék íze és állaga a kilépéskor.

A forró füstölést 90-110 fokos hőmérsékleten végezzük, de idővel 40 perctől több óráig tart. A húst vagy a halat füstös utóíz mellett sütik, ami különösen szaftossá és ízletessé teszi. Az ilyen finomságokat rövid ideig, több napig tárolhatod és csak hűtőszekrényben. Főzés előtt egy-két óráig pácolhatjuk sóban és fűszerekben.

A forró folyamathoz használt füstölőháznak számos jellemzővel kell rendelkeznie:

• tömítettség (de kéménynek kell lennie);
• stabil hőmérséklet fenntartásának képessége;
• idegen szagok és ízek hiánya (égett zsír).

A hideg füstölés minden termék esetében hosszadalmas folyamat. A halat vagy a húst 3-5 napig főzzük. A pácolást legalább 2-4 napig kell végezni. A száraz terméket alacsony hőmérsékletű (legfeljebb 30 fokos) füsttel dolgozzák fel, folyamatosan legalább 14 órán keresztül, legfeljebb 3 napig a füstölőbe táplálják. Az így elkészített kolbász tárolható, a hús száraz helyiségben akár egy évig is eltartható.

Egy hideg dohányosnak:

• állandó füstellátás biztosítása;
• stabil füsthőmérsékletet tartson fenn.

A kézművesek meleg füstölőket készítenek hordókból, nagy edényekből és hidegeket - téglából, kőből, fából. Nagyon finom ételeket lehet főzni az ilyen „házi termékek” segítségével.

A kézműves módszer hátrányai közé tartozik a munkaintenzitás, a túl erős füst- vagy égettszag jelenléte, a zsírcsepegés, a szabályozatlan hőmérséklet, és ami a legfontosabb, hogy egy adott helyre (leggyakrabban a helyiségen kívül) van kötve.

A finn Hanhi cég gyári innovációi segítenek bármilyen füstölt hús elkészítésében kézműves hátrányok nélkül.

A finn füstölők minden típusának egyesítő minősége a sokoldalúság a felhasználási hely (piknik, nyaraló, lakás), az ergonómia, a főzésre fordított erőforrások csökkentése (minimális idő és anyagok), a biztonság (nincs nyitva) Tűz).

A hidegfüstölési eljárás egy műszaki újdonság - egy füstgenerátor - segítségével hajtható végre. A készülék 12 órán keresztül képes füstöt termelni (a füstölőház bejáratánál a hőmérséklet 27 fok) további forgácsdobás nélkül. A tömlőn keresztül a füst akár a Hanhi márkájú szekrénybe, akár bármely más élelmiszert tároló eszközbe juttatható. A gazdiknak csak a füstölt húsokat kell megfelelően bepácolniuk, egyszer hozzá kell adni a chipset és bekapcsolni a gépet.

A forró dohányzást serpenyőnek látszó eszközzel végzik. Chips kerül a tartály aljára, majd - egy sütőlap a zsír összegyűjtésére és a sütőlapok füstölt húsokkal. A burkolat hőmérséklet-érzékelővel és égéstermék-elvezetővel van felszerelve. A tartály nyílt tűzön, gázégőnél vagy elektromos tűzhelyen melegíthető.

Fontos, hogy a készülék alapja az Aisi 430 acélminőség legyenbiztosítva a megfelelő és egyenletes fűtést. Ráadásul ez a fajta "rozsdamentes acél" teljesen biztonságos a konyhában való használatra: az edényeknek nincs keserűsége vagy mellékíze. Tekintettel arra, hogy az acél nem rozsdásodik és nem oxidálódik, akár 10 évig is szolgálhat, és megőrzi vonzó megjelenését.

Az acél készülék alja akár 800 fokos felmelegedést is kibír, és speciális ferromágneses bevonattal van ellátva. Ez lehetővé teszi különféle típusú tűzhelyeken és nyílt tűzön történő használatát. Minden Hanhi modell 3 mm-es peremes zsírtálcával is rendelkezik. Ebben a serpenyőben összegyűlik az összes megolvadt zsír (és általában a füstölés során felszabadul belőle).

A füstölőben elhelyezett élelmiszer mennyisége eltérő lehet - 3-10 kg. A füstölőház kiválasztásakor ezt a szempontot kell figyelembe venni: a kis térfogatok (akár 10 liter) megkönnyítik a termék szállítását, ugyanakkor csak körülbelül 3 kg hal fér el benne (ez aligha elég egy turisták nagy csoportja).

A Hanhi dohányzók leggyakrabban vásárolt modelljei közül kettő említhető: a legkisebb térfogatú és súlyú forró füstöléshez (élelmiszer súlya - 3 kg, a füstölő teljes térfogata - 10 kg) és egy füstgenerátor egy további 7 literes tartállyal. faforgács. Tekintsük mindkét lehetőséget.

A falak minimális vastagságú élelmiszeripari acélból készülnek, ami biztosítja a szerkezet alacsony súlyát. Az alja nem ég meg, a forgács közvetlenül ráönthető. A tartályba alumínium tálcát helyeznek, amelyre a zsír csöpög. Egy egyszerű óvintézkedés, hogy távolítsuk el az égett zsír szagát az ételből. A tálcák számát és konfigurációját a felhasználó maga választhatja meg, vásárláskor jelezve, hogy mely kiegészítő alkatrészeket szeretné megkapni.

Különös figyelmet kell fordítani a hidraulikus zárra. A vizet egy kis mélyedésbe öntik az edény oldalai mentén, és amikor a fedőt leengedik, a nedvesség teljesen lezárt edényré változtatja a tartályt. A felesleges füst és hő egy speciális nyíláson keresztül jön ki a fedélben egy kifolyóval, amelyhez egy kéménycső csatlakozik. Kiveheti ablakon vagy szellőzőnyílásokon keresztül, ha a főzés lakásban történik.

A hőmérséklet szabályozása a fedélen található hőmérséklet-érzékelővel történik. Ha időben csökkenti a füstölő alatti hőt, segíthet a füstölt húsok teljes szerkezetének megőrzésében. A készülék alkalmas bármilyen étel főzésére kis társaságnak lakásban (gáz, indukciós, villanytűzhely), nyaralóban, kempingben (a nyílt tűz nem károsítja a dohányzás folyamatát és a készüléket).

Minden népszerűségi rekordot megdönt. Valószínűleg az a tény, hogy a készülék bármilyen házilag készített szekrényhez csatlakoztatható (márkás szekrény vásárlásán spórolva), a telepítés költséghatékonysága (kis mennyiségű fa füstöléshez).

A készülék egy lombikból, amelybe chipset öntenek, egy speciális szűrőből a kátrány leeresztésére (minimálisra csökkenti a füstölt húsok kellemetlen szagát), egy fémcsőből, amely 27 fokra hűti a füstöt. Ha ennek ellenére aggodalomra ad okot a túl magas hőmérséklet miatt, akkor a hőérzékelő segít a folyamat kijavításában. A füstöt nyomás alatt elektromos kompresszor szállítja. A chips melegítése elektromos állványon keresztül történik, ami biztonságosabbá teszi magát a füstölési folyamatot (nem kell éjjel-nappal nyitott tüzet nézni).A füstgenerátor különböző térfogatú lehet a forgács feltöltéséhez, ami lehetővé teszi, hogy pontosan a vásárló igényeinek megfelelően vásároljon készüléket.

A készülék kis mérete lehetővé teszi, hogy bárhol felszerelhető legyen, ahol dohányzó szekrény található. A munka időtartama chipek hozzáadása nélkül a tartályba legfeljebb 12 óra. Ez a pillanat jelentősen megváltoztatja az ügyet a folyamat fáradságosságát illetően, mert nem lehet állandóan tűzifát dobni és nem aludni napközben, hanem egyszerűen töltse meg a lombikot friss forgácsokkal 12 óránként.

Mindkét eszköz (forró füstölő és füstgenerátor) a teljes készletben orosz nyelvű utasításokkal és receptkönyvvel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy bármely felhasználó megértheti az eszköz bonyolultságát. A cég tanácsadói azonban mindig tudnak segíteni ebben.

A személyes füstölő általában azt akarja, hogy otthon legyenek azok, akiknek a füstölt hús a kedvenc ételük. A kifinomult felhasználók azt állítják, hogy mindkét típusú füstölő finomabbá teszi az ételek ízét, és a késztermékek megjelenésében nagyon különböznek a boltiaktól. Valószínűleg a különbségeket az okozza, hogy a piacokon hatalmas mennyiségű füstölt húst kémiai összetétel - "folyékony füst" - felhasználásával készítenek, aminek semmi köze a természetes füstkezelés előnyeihez.

Az előnyök között a vásárlók megjegyzik a következő pontokat:

• a készülék méretei (kis lakás konyhájában és folyóparti tűzben használható);
• alacsony fa- és villamosenergia-költségek;
• kevés idő az üres elkészítéséhez (pikniken és horgásztúrán is elkaphatja);
• könnyű, kellemes ízű termékek idegen szennyeződések nélkül.

A telepítések hátrányai a következők:

• kis mennyiségű füstölt hús, amely elfér benne;
• A főzőterületen kis mennyiségben füstszag van jelen.

Egyes vásárlók fóliával vagy homokkal igyekeznek a lehető legnagyobb mértékben meghosszabbítani a füstölőház élettartamát, amelyet a tartály aljára borítanak a forgács alá. Ez a technika nem csökkenti a fenék fűtési hőmérsékletét, de megkönnyíti a fatörmelék tisztítását. A legkényelmesebbek a 20 literes térfogatú eszközök. Súlyuk mindössze 4,5 kg.

A Hanhi meleg- és hidegfüstölési konstrukcióit lásd a következő videóban.